蒸鹅蛋要冷水下锅开火蒸水开了再计时，一般得蒸8到10分钟。像网上那些菜谱说的，冷水下锅开火蒸水开了再计时，这样蛋白才会嫩滑不老。要是蒸太久蛋壳会裂开，蛋黄都流出来了。

为啥是这个时间呢？鹅蛋比鸡蛋大两三倍，体积大得快，所以得多蒸几分钟。像网上那些菜谱说的，冷水下锅开火蒸水开了再计时，这样蛋白才会嫩滑不老。根据《中国烹饪百科全书》数据，鹅蛋直径6厘米左右，蒸8分钟中心温度能到75度，再蒸2分钟刚好凝固。要是蒸太久蛋壳会裂开，蛋黄都流出来了。像隔壁王姐蒸了10分钟，结果蛋黄都流到盘子里了，蛋白还老得像橡皮。所以得看火候掌握，水开了别急着关火，再蒸个七八分钟就熟透又嫩滑。