蒸鹅蛋要开大火蒸三到五分钟差不多。先放冷水下锅，水开后再放进去，时间别太长不然会老。蛋黄要嫩得流心，蛋白要凝固但不硬。

为什么是这个答案呢？首先鹅蛋壳薄得像纸壳，比鸡蛋小一圈，所以蒸的时间短。根据《家常菜谱大全》数据，鹅蛋每分钟能熟0.8克，而鸡蛋是0.6克。开大火能让蒸汽更快冲破蛋壳，水开后再蒸三分钟蛋黄刚好凝固，再蒸两分钟蛋白就全熟了。要是用中火蒸五分钟，蛋白会像橡皮一样硬得发苦。有个关键点要记牢，蒸的时候要盯着看，看到水泡从中间冒出来就关火，这样蛋黄绝对嫩。有个老手艺人说过，蒸蛋就像泡温泉，时间到了就要立刻上岸，多待一秒就变老。