高压锅压20到25分钟最好，鹅肉老需要时间烂透，太短肉不烂，太长会柴。

鹅肉纤维粗，高压锅上汽后压20分钟，肉质开始变软；再压5分钟能烂得更彻底，像《家常菜谱大全》说的“高压锅炖老鹅压25分钟最合适”。要是压15分钟，肉还是硬邦邦的，得用筷子戳一下试试软不软。要是压30分钟，肉就成渣了，连骨头都容易散。高压锅的密封性好，温度能到120度左右，所以时间别少于20分钟，但别超过25分钟，这样既省电又保证口感。比如我上次试过压25分钟，鹅肉一撕就成条，汤也浓得能挂勺。要是时间控制不好，肉容易夹生，得重新加压。所以记住，高压锅压鹅肉，时间要够但别贪多，20到25分钟最保险。