煮鹅肝得看厚度啦！3毫米厚的要煮3-5分钟，太厚得分两次煮。泡水主要是为了去腥，但新鲜鹅肝本身味道不重的话，泡不泡都行。煮的时候水开下锅，捞起来别泡太久，否则会散。火候太大容易焦，太小会腥。

为啥这么讲究呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，鹅肝中心温度达到60℃需3分钟，每增加1毫米需多1分钟。泡水能软化纤维，但现代养殖的鹅肝腥味已大幅降低。比如5毫米厚的鹅肝，不泡水煮4分钟，泡水后煮3分30秒口感更嫩。不过要是买的是老鹅肝，腥味重就得泡水30分钟以上。现在很多餐厅直接用冰镇法处理，煮1分半钟就够，省得泡水麻烦。