鸽子炖海马要放多少海马呢？一般一只鸽子配三到五厘米长的海马，这样汤才够鲜。先大火烧开再转文火炖两小时，半小时加盐提味，这样营养不流失。海马得泡发两小时去腥，鸽子得焯水去血沫，汤色才奶白不浑浊。

海马炖鸽子关键在火候和配比，海马胶质多，炖太久会变硬，所以两小时足够。数据说海马胶原蛋白在90分钟时最易吸收，超过就分解成氨基酸了，这样汤才好喝不腥。鸽子肉里的蛋白质在文火慢炖下更易溶出，搭配海马的钙质，正好补气血。有个老中医说"海马三寸配鸽一只，秋冬喝最补"，这说法有道理，毕竟海马泡发后重量涨三倍，放少了汤淡没营养。记得半小时别开盖，蒸汽才能把腥味锁在汤里。