卤肉用草果大概每斤肉放两三颗，这样卤出来的肉香浓不腥。要是肉多的话可以多放一颗，但别超过五颗，不然会发苦。草果要选成熟的，切开能看到黄芯的才好用。卤完肉之后把草果捞出来，不然会抢了肉的味道。

老厨师都说卤肉配两三颗草果最合适，这样肉香浓不腥。草果里的挥发油能去腥味，但别超过五颗，不然会苦。传统卤料比例是每斤肉配两到三颗，像湖南人喜欢多放点，广东人可能少放一颗。要是肉多的话，可以多放一颗，但别太多，不然味道会怪。要是草果用多了，肉会发苦，所以控制好数量很重要。草果壳别扔，可以留着下次卤汤用。