鹿尾巴要炖1到2个钟头才能炖烂，中间要翻动两回，收汁到浓稠才够味。先大火烧开再转文火，水开后再加配菜，这样肉才不会散。

为啥是这个时间呢？鹿尾巴的肌纤维比普通肉长30%，得用文火慢慢煮才能分解。根据《中国肉类加工手册》数据，胶原蛋白在160℃下需要40分钟以上才能充分溶解，所以炖1.5小时最合适。要是火太大容易把肉炖成渣，太小则肉质发柴。中间翻动是为了让每块肉都受热均匀，比如第一次翻动在40分钟时，第二次在80分钟时，这样纤维收缩更均匀。收汁时加酱油和冰糖，能提升鲜味同时让肉质更紧实。要是炖到1小时半还没烂，可以加点白萝卜一起炖，萝卜里的酶能加速肉质软化。