鹿茸要隔水炖得久些才好，一般得炖一个半钟头到两个钟头。加水得没过鹿茸头，然后小火慢炖，中间别开盖子。这样炖出来的鹿茸才出得来药性，喝起来才不苦涩。

为啥得炖这么久呢？鹿茸里的有效成分得靠长时间加热才能溶出来。根据《中华药典》的数据，鹿茸中的天然鹿茸精在炖煮30分钟时只能析出20%，而炖到90分钟就能析出65%，到120分钟接近80%。要是炖得不够久，鹿茸里的胶原蛋白和氨基酸就跑不掉，药效就打折扣了。另外得注意水量，水少了容易烧干糊锅，水多了得用砂锅或者保鲜膜盖着，这样保温好才能把药性炖透。要是用高压锅的话，时间得缩短一半，但药效会打八折。