一般放三十克左右煮十五到二十分钟，水温保持在八十五到九十度之间。麦芽要提前泡发半小时，水开后再下锅，倒出来前关火焖三分钟。

因为麦芽里的淀粉酶和蛋白质分解酶需要特定温度激活，三十克水量刚好能被锅底均匀受热。研究显示（《中国药膳学》2021年数据）十五分钟能分解七成淀粉，但传统认为再煮五分钟更安全，这样既能释放酶活性又不会把麦芽煮烂。泡发半小时是为了让细胞壁软化，这样煮的时候营养更容易溶出来。水温超过九十五度会破坏酶结构，所以必须控制在九十度内。很多朋友会直接下锅煮，结果酶没分解完就倒出来，这样喝下去效果差还浪费。正确操作是水开下锅，煮够时间再焖着，这样营养能多焖出来两成。