自制麦多馅饼关键得看发酵粉放多少。一般来说面团发酵粉放个十克左右就行，具体得看面粉多少。比如做500克面粉面团，发酵粉放8-10克差不多，要是面团太干加点水，太稀加点面粉调整。醒发时间控制在半小时到一小时，冬天得用温水泡面引子。包馅饼前再揉两下让面团排气，这样饼皮才松软不破皮。

为啥得放这个量呢？发酵粉活性跟温度湿度都有关系，普通家庭厨房温度大概25度左右，这时候活性最好的干酵母发酵粉每500克面粉放8-10克。要是放太多发酵粉，面团会发得特别快特别硬，像做馒头那样撑得鼓包。我之前试过放15克，结果面团发得像蜂窝煤，烤出来硬得啃不动。数据上显示每克干酵母能激活约50克面粉，所以500克面粉配10克刚好够。另外醒发时间不够的话，面团里的二氧化碳没排完，烤出来会发黄起硬壳。我之前用烤箱发酵功能，温度调到30度，醒发40分钟，面团膨胀到两倍大就差不多了。要是用普通锅蒸，得盖湿布防止表面开裂。包馅饼时面团要揉到光滑不粘手，这样饼皮才会薄透有层次感。