麦粉的蛋白质含量一般在10%左右，每100克大概有10克蛋白质。热量方面不算特别高，100克麦粉热量约300大卡，主要来自碳水化合物，吃两碗米饭的热量差不多。

为什么这么讲呢？首先得看麦粉的原料，普通小麦粉蛋白质含量是固定的，像市售的标价500克装面粉，蛋白质总量就是50克左右。热量高不高要看怎么吃，比如做馒头、面条这类主食，每吃100克麦粉就摄入300大卡，但要是做成饼干或蛋糕，因为加了油糖，热量就会翻倍。根据中国食物成分表数据，小麦粉的碳水化合物含量占76%，脂肪占2%，剩下的就是蛋白质和其他营养素。所以单纯说麦粉热量高，不如说吃出来的高热量是加工过程中添加的油糖决定的。要是拿100克麦粉和100克牛肉比，牛肉蛋白质含量20克，热量才150大卡，这差距就明显了。但要是做葱油饼这种带油面食，100克成品可能有400大卡，这就得看具体吃法了。