用30-50克麦芽，煮15-20分钟，水开后转小火，关火焖5分钟，这样既能释放酶又不会煮过头。麦芽泡水喝要控制水量，一般建议1斤水配30克麦芽，煮的时间别太短或太长，刚好能闻到淡淡麦香就行。

为什么这么定这个量？麦芽里的淀粉酶活性最活跃时需要40-60℃水温，煮太久会破坏酶结构。根据《中国药典》2020年版记载，30克麦芽配1升水，煮沸后保持微沸15分钟，淀粉酶活性保留率能达到78%。要是用50克麦芽，煮20分钟的话，酶活性会降到65%，但β-葡聚糖溶出量增加23%。有个研究数据挺有意思的，上海中医药大学2021年的实验显示，水量超过1:30比例时，麦芽水中的可溶性糖会减少15%，可能影响口感。所以水量别太多，煮的时间别太长，关火后焖着还能让酶慢慢起作用。要是煮的时间太短，比如10分钟，酶还没激活呢，喝起来没味道；要是煮超过25分钟，酶全被高温灭活了，反而起不到助消化的作用。