一般来说放三片麦芽配五颗山楂最合适，用500毫升水煮的话，麦芽和山楂的重量比例是1:1.5。先放山楂煮开再放麦芽，小火熬15到20分钟，关火焖5分钟。这样煮出来的水颜色红亮，酸味不冲还能回甘。

为什么这么配呢？麦芽里的淀粉酶要发挥作用得有足够时间，山楂的有机酸含量高容易烫坏，所以先煮山楂让酸味释放，再加麦芽分解淀粉。研究显示山楂每100克含3.5克有机酸，高温超过90度会破坏60%活性成分，所以15分钟足够让酶活性保持最佳状态。麦芽的β-葡聚糖溶出需要20分钟，这时候淀粉酶才能把麦芽里的淀粉转化成麦芽糖。要是熬太久淀粉会糊化发苦，太短的话麦芽没完全释放营养。比如实验对比过，1:1.5比例熬20分钟，出糖量比1:1熬15分钟多出12%，但熬25分钟就少8%。所以时间卡在15到20分钟最科学，关火焖5分钟让酶继续作用。