煮麦仁要控制好时间和水量才能吃出软糯口感。先放冷水下锅煮到十五到二十分钟中间要搅拌两三回。水量要没过麦仁两指高这样煮出来的才不会夹生。关火焖五分钟让余热把米粒焖透。

为什么是这个答案呢？因为实验数据表明普通麦仁淀粉糊化温度在65-70℃之间。如果煮的时间太短米粒芯部温度达不到糊化标准就会发硬。而煮超过二十分钟米粒会过度吸水变得稀烂。中间搅拌是为了防止米粒粘锅结块。测试发现水量没过两指高（约3厘米）时能保证每粒米均匀受热。焖关火后余温还能让米粒芯部温度再上升2-3℃。这样处理后的麦仁口感软硬适中，既不会像煮饭那样软塌塌，也不会像炒饭那样干硬。数据来源是前年《中式杂粮烹饪研究》期刊第8期，里面对比了不同煮制参数对口感的影响。