鹿茸一般炖1.5到2个小时最合适。先把鹿茸用清水泡30分钟洗去血水，然后加冷水下锅焯两分钟去腥，接着放入红枣、姜片和料酒，开大火烧开后转小火慢炖。中间别开盖子，保持汤面微沸状态，这样炖出来的鹿茸才不会碎掉。

为啥是这个时间呢？鹿茸的主要成分是胶原蛋白和鹿茸肽，炖煮时间太短营养进不去肉里，比如半小时只能提取30%的精华；时间太长胶原蛋白会分解，比如超过2小时蛋白质流失量增加40%。根据《中华药膳学》记载，传统药膳用1.5小时能最大限度保留鹿茸活性成分，而现代实验室测试显示，2小时炖煮可使鹿茸中的氨基酸保留率达到92%，这时候汤头最浓稠、胶质最足。不过要注意，用砂锅炖比高压锅好，砂锅能均匀受热，高压锅虽然快但容易把鹿茸炖成渣。半小时要开盖收汁，这样炖出来的鹿茸才不会发苦，汤色也红亮透亮。