鹰嘴豆要泡够时间才能吃，冷水泡得久热水泡得快。冷水泡六七个小时，热水泡两三个小时，超过时间容易变酸发霉不能吃。泡发好的鹰嘴豆摸着软乎，煮的时候容易烂，要是没泡透会煮不烂还容易糊锅底。

因为鹰嘴豆吸水慢，冷水需要长时间才能充分膨胀，而热水能加速这个过程，但超过两三个小时微生物就会大量繁殖，产生毒素。比如实验室数据，冷水泡超过八小时，细菌数量是泡四小时的四倍多；热水泡超过三小时，亚硝酸盐含量会翻倍。要是泡发不彻底，煮的时候豆子中间还是硬的，咬不动还容易粘锅。所以最好现泡现用，泡好的豆子要当天吃完，放超过六个小时就会变质。