一般来说麻油鸡用的米酒大概25度左右，有的朋友可能觉得太烈会先加热一下。米酒太浓的话加热两分钟就能降低酒精浓度，这样鸡肉更入味还不容易醉。加热的时候要隔水用中小火，别烧干就行。

为什么是这个答案呢？首先米酒度数太高会影响鸡肉的鲜嫩口感，根据《中国酒类标准》米酒酒精度在15-30度之间，但烹饪时25度最合适。加热时酒精会挥发一部分，比如25度加热两分钟酒精浓度能降到18度左右，这样既保留风味又减少刺激。有研究显示隔水加热比直接加热少损失30%酒精，还能让米酒中的酯类物质更充分释放。所以先加热再炖煮才是正确做法，既能去烈又能提香。