麻婆豆腐放花椒得看人喜好哈。一般放10-15粒干花椒或者半勺花椒粉就行。要是怕麻得慌就少放点，多尝几回再补。这量刚好能透出麻香不盖住肉味。

为啥是这个数啊？花椒里头麻味主要靠挥发油起作用，每公斤干花椒挥发油含量2-5%呢。要是放太多比如30粒以上，麻得像针扎似的还容易呛咳。其实老灶台师傅都讲究"七分麻三分辣"，这量刚好让豆腐吸饱麻香。有研究说成年人每天吃15克花椒才安全，换算成粒数差不多就是这数。要是放花椒粉得注意别炒糊，糊了就发苦。多试几次才能找到自个儿合适的量。