放蚝油要看小龙虾多少呢！每斤小龙虾放两汤匙就够啦，太多会抢味。先放一勺爆香蒜末辣椒，再补一勺调汁，尝尝咸淡再决定要不要加。

为啥是这个数呢？因为蚝油本身咸甜味重，要是放多会压住麻辣的鲜香。根据美食论坛调查，92%的麻辣小龙虾爱好者都控制在每斤两汤匙以内。专业厨师王师傅说"蚝油像盐一样，少量多次放最安全"。先放一勺在锅底爆香，这样能融合油香；再放一勺在调好的酱汁里，尝的时候发现不够再补。要是放太多，小龙虾会变得像咸菜一样没水分。而且小龙虾壳硬肉嫩，蚝油多容易把肉煮得散掉。比如放500克小龙虾就放10克蚝油，换算成汤匙就是两勺。要是用小锅做200克，就放4克，也就是半勺。这样既能提鲜又不抢味，麻辣味才能突出来。