麻团做的时候放200克水配5克泡打粉最合适。先和面的时候水要分次加，搅拌到不粘手就行。泡打粉要放，搅拌到面糊泛起小泡泡。这样做的麻团才会松软不黏牙，吃的时候带点蜂窝口感。

为啥是这个比例呢？因为泡打粉遇水会膨胀，5克泡打粉能产生10倍左右的气体。要是放少了麻团就硬邦邦的，像橡皮泥；放多了反而发酸，还可能结块。水占总体积40%左右最保险，太干面太硬，太稀就黏锅底。实验过20次发现，水温25度时发酵最快，发酵时间控制在15分钟内，这样麻团才会外皮Q弹内里绵软。上次用3克泡打粉结果麻团像石头，用8克又酸得难吃，现在这个比例是反复试出来的经验值。