麻汁开封后要冷藏保存，一般能放一周左右。超过这个时间就不能吃了，会出现酸味、絮状物或者异味，这些都是变质的表现。要是没变质还能吃，但口感会变差，容易闹肚子。

麻汁变质跟微生物繁殖有关，冷藏保存温度要在四度以下这样子。中国食品科学技术学会的数据显示，常温保存的麻汁两天就长细菌，冷藏的话一周开始变酸。要是分装成小份冷冻，能延长到一个月，但吃之前要解冻。关键要看保存方式对不对，比如瓶口没擦干净，或者反复打开，细菌就会长得快。麻汁里的芝麻油本身有抑菌作用，但只能撑到一周，之后油水分离也会影响品质。所以建议买小包装，用完及时盖紧，别让麻汁接触空气太久。