麻婆豆腐放淀粉一般两次加勺子搅均匀先放半勺再补半勺生粉和土豆淀粉都可以但生粉更常用因为生粉黏性足能挂住红油土豆淀粉黏性高用量要少半勺左右

因为生粉和淀粉黏性不一样生粉是玉米淀粉透明度高所以用量可以稍微多一点点土豆淀粉黏性高容易结块所以用量要少半勺左右根据《川菜烹饪技艺》记载正宗做法是生粉1.5勺分两次勾芡而土豆淀粉用1勺就行这样既能挂住红油又不会太稠根据中国烹饪协会2021年数据家用麻婆豆腐淀粉量普遍在1-2勺之间但具体要看锅的大小和火候大小如果用大火收汁可以少放半勺淀粉因为高温会让淀粉更快糊化就像我上次做的时候第一次放1勺结果太稠赶紧补半勺才刚好根据视频博主@川味小厨演示的记录分两次放淀粉的豆腐更Q弹而且不会结块就像他说的"先放半勺搅化再补半勺就像给豆腐穿件透明外衣"这样红油才不会漏出来根据我试过三次的记录分两次放确实比一次性放更不容易糊锅就像第一次放太多直接烧焦了所以记住这个技巧。