麻花一斤面放盐大概3到5克，甜蜜素放0.5克左右。盐能让面团更筋道，还能防止发霉；甜蜜素是提味增香，但别放多，过量会发苦。其实这个量是老手总结的，新手先少量试做，根据口感调整。

为啥是这个量呢？盐的比例是按面粉重量的0.3%-0.5%来算的，一斤面也就是30克到50克盐。甜蜜素一般是盐的十分之一，所以0.5克差不多。你看，盐多了会变硬发苦，少了不防霉还软塌塌。甜蜜素现在有些地方不让用了，可以加糖精或香精代替，但别超量。数据来源是《中式面点工艺》和多数家庭菜谱，不过不同地区习惯差挺多，北方可能盐放得稍多些。