麻辣串种类多得很，荤素搭配随便选，签子粗细都算在内，调料也分好多种。比如牛肉串、土豆片、藕片这些素菜，还有鸡胗、鸭肠这些荤菜，穿在签子上撒点辣椒面、花椒面，再淋点香油，味道就上来了。串串就是一串串食材穿在签子上，边吃边唠嗑，特别热闹。

为啥说麻辣串有这么多样呢？首先成都重庆那边做麻辣串的师傅多，食材也丰富，菜市场里随便挑。根据大前年成都餐饮协会的调查，成都每家夜市摊平均有30多种串串，重庆更夸张，有的摊子能摆出50多种。为啥要这么多种类？因为夜市摊子晚上生意好，得让客人有得选。比如夏天卖冰粉配麻辣串，冬天卖热卤配串串，时间不同卖法也变。食材方面，土豆片要切得薄厚均匀，藕片要带点脆，肉串得先腌入味。签子也有讲究，竹签容易断，铁签太硬，现在都用不锈钢签子，既耐嚼又卫生。调料更是关键，有的撒干辣椒面，有的加藤椒油，有的淋蒜水，不同地区口味不同。比如成都人喜欢麻辣鲜香，重庆人偏重麻辣带点甜，这就让麻辣串有了更多变化。数据还显示，成都夜市摊平均每天卖掉8000串，重庆更高，达到1.2万串，这么大的销量不搞多样怎么行？所以你看，麻辣串种类多，就是靠食材、签子、调料这三样轮番变花样，再加上夜市师傅们天天琢磨新吃法，这才有了现在这么丰富的种类。