新鲜麻山药水分特别多，晒干后能出多少粉得看具体情况。一般情况下一斤鲜山药能晒出二两到三两干粉，具体要看品种、干燥时间和天气。比如有些脆山药晒干后粉更多，而有些粉质山药可能少一点。晒干时水分降到十五左右，所以干粉率大概在三十左右。

为什么这样算呢？麻山药新鲜时含水率超七成，晒干后水分降到十五左右，这样算下来干粉率就是（1-0.15）除以（1-0.75）等于三十三。但实际晒干过程中可能损失部分粉质，或者有些山药本身粉质少，所以通常说二十到三十。比如某地农业站的数据显示，普通麻山药晒干后干粉率平均二十七，粉质好的能到三十二。晒的时候要摊薄晒，避免暴晒，才能保留更多粉质。晒干后要存放在阴凉处，否则容易受潮结块。