煮够十五分钟才能杀菌的麻辣烫，放两小时以上就不能吃了。汤底和食材里的细菌会慢慢变多，亚硝酸盐也会悄悄涨。要是超过四小时，吃下去容易闹肚子。

为啥这个时间点？微生物在常温下每两小时翻倍长，煮够十五分钟才能灭掉大部分细菌。但汤底里的亚硝酸盐在存放四小时后会涨到0.5毫克/升，超过国家0.3的标准线。研究显示丸子类食材能撑六小时，但绿叶菜放两小时就滋生大量大肠杆菌。冷藏能减慢细菌速度，但超过安全期还是别吃。记得吃前再煮两分钟，汤底多煮三分钟更保险。