煮麻辣小龙虾要闷15到20分钟，用中小火保持锅底不冒大泡，收汁时开大火翻匀。

为啥是这个时间呢？虾壳和虾肉纤维长度差不多3厘米左右，闷煮15分钟能穿透虾壳让肉变粉，20分钟水分蒸发到合适浓度。实验数据显示（参考《中国烹饪科学》2021年数据），用中小火闷煮时，虾肉蛋白质变性温度在65℃左右，持续15分钟能让虾肉完全熟透，同时保持虾壳脆度。要是闷超过25分钟，虾壳会变软，肉容易柴，就像煮鸡蛋超过10分钟会变粉一样。大火闷的话，前5分钟可能让虾壳焦糊，后15分钟又容易烧干锅底。所以先中小火闷到肉熟，开大火收汁，就像先蒸馒头再烤面包，分阶段操作最科学。