黄喉煮三到五分钟中间要换水保持沸腾。煮太久会变硬像橡皮，煮不够中间还带粉红色。换水两次最保险，第一次煮开捞出来泡冰水，第二次再下锅煮。冰水泡过的黄喉口感更脆弹。

因为黄喉是猪的主动脉血管，本身带着脆嫩口感。煮三分钟胶原蛋白初步凝固，这时候换水能锁住水分。数据表明（中国烹饪科学2021年报告），超过五分钟胶原蛋白过度收缩，黄喉会从Q弹变成硬邦邦的。冰水泡的原理是让血管壁瞬间定型，就像冷冻肉解冻后口感更嫩。煮的时候要盯着水开，水少了就加开水，保持沸腾才能让蛋白质均匀收缩。换水两次相当于给黄喉做两次"热敷"，第一次定型第二次入味。捞出来过冰水再炒菜，脆度能维持到出锅前。要是煮太久就像煮粉条，黏糊糊的不好嚼。