麻辣鸭脖放花椒量大概20到30克左右啊煮的时间得40到50分钟收汁的时候多尝尝味道。鸭脖得用开水下锅先煮一遍去腥再换清水加调料煮。要是放少了花椒麻味不够得加两次调料水，放多了容易发苦得捞出来泡水。

为啥要放这么多花椒呢因为花椒的麻味主要来自挥发油高温煮才能充分释放根据《中国烹饪学》数据花椒在160度以上才能析出麻味所以煮40到50分钟最合适鸭脖不同部位煮制时间也有区别骨头多的话需要多煮15分钟这样才入味。要是用老卤煮的话可以少放5克花椒多煮10分钟，不过得注意老卤里已经有麻味了。煮的时候记得翻动鸭脖别让骨头粘锅底，收汁的时候加两勺生抽一勺老抽翻匀。要是煮过头了花椒会发苦得捞出来泡水再放回去。