煮麻辣龙虾一般要15到20分钟，别超过半小时。龙虾得完全熟透才能入味，但别煮太久不然肉会散。先开大火把水烧开后下龙虾，等水再翻滚起来就调中火焖着，中间别频繁翻动。撒点香菜和蒜末提香，麻辣味道就全渗进壳缝里了。

为啥是这个时间啊？根据龙虾大小不同得调整，500克左右的每500克需要15分钟，超过1公斤的得加5分钟。数据说麻辣调料比例要是1:1:1（辣椒:花椒:麻椒），煮的时间长反而容易糊锅。为啥呢？因为麻辣味料得在高温下慢慢释放，超过20分钟油会变苦，龙虾壳里的虾黄也会变硬。比如我试过煮25分钟，结果虾肉散了还带苦味。所以得看火候，水开后再焖，中间加三次冷水，每次加半碗，这样龙虾嫩还不老。数据还显示，用竹篓煮比铁锅快3分钟，因为竹篓透气性好，能均匀受热。