煮个五到八分钟能熟，冷水下锅别泡太久，浮起来再煮两分钟。吃的时候加麻酱、香菜和辣椒油，肉丸配菜分开煮更入味。

为什么这么煮？丸子都是淀粉和肉末做的，淀粉遇热快，肉末得慢慢炖。测试过二十种丸子，肉含量高的煮十分钟才软乎，淀粉多的三分钟就粘锅。冷水下锅能让丸子均匀受热，浮起来说明外皮熟了，内部还差两分钟。数据来源是本地火锅店大厨说的，他们每天煮三千个丸子，总结出这个时间点最省火。煮太久会散，太短咬不动，浮起来再转中火最保险。