黄奶油桃酥做的时候，在配方里放50克黄油最合适。用酥油的话得少放点，大概40克就行。黄油和酥油口感不一样，酥油更香但容易太油，黄奶油桃酥要松脆不腻才对味。

爱好者的话得这么讲：黄奶油桃酥用黄油是传统做法，因为黄油里的水分和油脂比例刚好。酥油脂肪含量高，50克酥油会多出10克脂肪，多出来的油分会让桃酥发胖变软。根据《中式糕点配方手册》数据，酥油替换黄油的系数是0.8，所以50克黄油换算成酥油就是40克。要是用酥油还放50克，成品会像油饼一样黏牙。另外酥油得提前冷藏，否则面团揉起来容易粘手。要是手头只有酥油，就按这个比例调，保证酥皮层次分明不塌陷。