黄喉煮四到五分钟就够啦要煮太久口感会变硬像橡皮筋一样咬不动。煮到五分钟能用筷子戳得动又不觉得硬就差不多啦。煮太久会浪费食材还可能让里面的脂肪融化变油汤影响味道。

煮黄喉的关键火候控制时间太短口感不软太长会老数据说需要五分钟到八分钟水开下锅保持中火。黄喉本身含有胶原蛋白遇热会凝固所以时间不能太长否则胶原蛋白过度收缩就会变硬。根据《中国地方小吃烹饪手册》记载黄喉最佳口感出现在煮制五分钟后此时胶原蛋白刚好凝固但还没完全老化。煮到七分钟以上脂肪层会融化产生苦味就像煮过头的猪血一样。实际操作中发现用筷子能轻松戳透又不带血水流出时最合适。煮太久的话黄喉表面会起皱像老树皮一样失去弹性。