黄油蛋糕比例关键在黄油和面粉的1:2，糖和水的比例要1:1，发酵时间30分钟。温度要25度，湿度60%。这样蛋糕松软不塌，黄油量少了会干硬，多了会油腻。

为什么这么定比例呢？因为黄油里的油脂能让蛋糕松软，但用量超过面粉的1/3就会变油。比如500克面粉配250克黄油，糖和水的1:1能保证发酵充分。数据说25度时发酵速度比常温快40%，湿度60%刚好让面团不粘模。有些地方会调整，比如南方湿度高就少放10%黄油，北方则多5%糖。比如用300克黄油配600克面粉，500克糖配500克水，发酵25分钟。温度不够的话蛋糕会塌陷，湿度太低面团会开裂。所以比例不是死规矩，得看实际情况微调。