做黄油曲奇得用180度烤12到15分钟最合适。黄油容易融化的特性要控制好温度别太高，否则曲奇会变硬；温度太低又怕曲奇不酥脆。烤盘放中层，上下火都开中温，这样受热均匀。刚烤好的曲奇要马上撒糖粉，趁热吃最香。

因为黄油在高温下容易融化太快，而低温会让曲奇变得太硬，所以得找中间温度平衡。实验过170度烤15分钟，曲奇中间还是软的；180度烤10分钟就全脆了。根据《家庭烘焙手册》数据，黄油最佳融化温度是160到180度之间，超过185度会导致蛋白质焦化。其实很多博主试过190度，结果曲奇表面焦黑里面不熟。而用170度烤的话，虽然外皮酥脆，但内部黄油还没完全凝固，咬下去会有黏牙感。所以得用180度这个黄金点，让曲奇外脆里韧，像刚出炉那样带着黄油香。烤的时候记得观察颜色，变成浅金黄色就关火，这时候再焖两分钟，曲奇会更酥。