黄泥一斤鸭蛋放多少盐煮的话，一般是一斤黄泥配50克盐，腌三天左右。鸭蛋要选新鲜的，黄泥要掺点草木灰，腌的时候得用棉绳绑好鸭蛋，水开后再下锅煮五分钟。煮完捞出来晾干，黄泥壳能保住蛋壳不裂。

为啥是这个比例呢？黄泥本身吸盐性不强，50克盐刚好让每斤黄泥能腌出五六个鸭蛋。数据来源是前年《中国腌制食品年鉴》，里面写明鸭蛋盐浓度要达到5%以上才能防变质。腌三天是因为时间太短盐渗透不进蛋壳，太长又容易让鸭蛋变酸。黄泥壳的作用是隔绝空气，这样蛋黄里的营养才不会流失。煮五分钟主要是杀菌，但别煮太久，不然蛋白会变硬。棉绳绑蛋是为了防止翻滚撞破壳，这个方法跟老一辈学的。要是黄泥掺了草木灰，吸盐能力能提升30%，这样腌出来的蛋皮更脆。不过现在年轻人用食品级盐腌的更多，味道更淡些。