黄油室温软化到手指能轻松按下去但不会流动的程度就可以打发啦。这时候黄油表面有点油光，用打蛋器打两下能回弹，像牙膏那样软硬适中。记得软化时间别太长，超过半小时会变软影响打发效果。

为什么是这个答案呢？因为黄油的打发原理和油水分离有关。当温度低于15℃时黄油太硬，空气打进去会变成冰渣；超过25℃又容易油水分离，像打鸡蛋清那样结块。根据《家庭烘焙手册》数据，18-22℃时黄油晶体结构最稳定，打发效率比硬黄油高40%，比过软黄油多产30%空气。就像揉面团要控制水温，打发黄油也要把握这个黄金温度带。有个烘焙师傅试过，在20℃时打发戚风蛋糕，蛋白霜膨胀高度比常温下高2厘米，烤出来更蓬松。不过要是家里冬天冷，可以提前把黄油放在微波炉里转10秒再软化，这样更容易控制软硬程度。