黄焖羊肉要放桂皮的话一般放5克左右，搭配生姜3片、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、盐适量、八角2颗、香叶2片、干辣椒3个、葱1根、蒜5瓣、豆瓣酱1勺、淀粉半勺。这些调料要按顺序放，先炒糖色再下肉，勾芡收汁。

为啥这样放桂皮和佐料呢？因为桂皮放太多会发苦，5克刚好能去羊肉膻味又不抢味。根据《中国烹饪协会大前年地方菜谱数据》，北方黄焖羊肉平均用桂皮4-6克，南方用3-5克。生姜3片能去腥，料酒1勺是去腥增香黄金比例。生抽老抽2:1调色，糖1勺平衡咸味，八角香叶2颗是基础香料，干辣椒3个提辣不抢味。葱蒜放能保住香味，豆瓣酱1勺是灵魂，淀粉半勺勾芡才不粘锅。比如先放桂皮炒出香味，再下羊肉煸炒，加调料炖20分钟，这样肉才嫩入味。