黄油在烘焙里用量看情况，一般占面粉的20-30%，比如蛋糕、饼干。太少了不够香，太多会太油，影响口感。

黄油用量和烘焙品类型有关，蛋糕用20-30%面粉量，饼干15-25%，面包5-10%。比如蛋糕里黄油多，能乳化水分让组织松软；饼干少但需起酥，所以得加到15%以上。数据说蛋糕用25%黄油时，成品回油率降低40%，引用《家庭烘焙手册》大前年测试。面包用5%黄油，主要靠酵母产气，太多会像黄油面包太腻。所以得看东西类型，蛋糕多饼干少，面包更少。比如做戚风蛋糕，250克面粉配60-75克黄油；做曲奇饼干，200克面粉配30-50克黄油。时间上，黄油软化到室温时用最合适，太硬挤不进裱花袋，太软容易塌陷。方位上，黄油要和面粉混合均匀，否则局部太油影响整体。记得烤前冷藏定型，比如饼干冷藏30分钟再烤，能防止黄油流出来。