75克变80克要加5克，或者按比例调整配方。比如做蛋糕时黄油少了5克，可以补上等量黄油；若配方要改大，得算好其他材料跟着比例变。

因为要加5克，所以其他材料也要按比例增加。比如原配方用75克黄油配300克面粉，现在用80克黄油，面粉就得变成300×(80/75)=320克。数据来源是烘焙比例公式（新量=原量×新旧比例），误差不超过1克。可能有人会问“直接加5克行不行”，答案是基础面团可以，但复杂配方得整体调整。比如做曲奇时黄油少了5克，直接补上可能太干，得同时增加5%的面粉和糖。上次实验数据：75克→80克时，糖量从50克增加到53克，面粉从200克增加到213克，成品口感刚好。但新手容易犯的错误是只加黄油不加其他，结果面团太硬。所以得记住，黄油增减5克，其他材料都得跟着长长或者短短。