煎松茸用黄油得先看松茸厚度和火候。一般要煎3到5分钟，每面翻一次，等表面金黄冒油泡就熟透了。黄油不能多放，薄薄一层铺在锅底就行，这样松茸能吸饱香气又不油腻。

为啥是这个时间呢？因为松茸本身带点甜味和土腥味，黄油能中和腥味同时激发香气。实验数据显示，当松茸厚度在0.5到1厘米时，用180到200度油温煎3分钟，表面焦化层厚度刚好0.3毫米，这时候松茸的挥发性物质（比如萜烯类）会大量释放。如果煎超过5分钟，焦化层会变硬，反而让松茸变苦。黄油在200度时会发生美拉德反应，这时候松茸的谷氨酸和黄原酸结合，会产生类似烤肉的鲜味物质。所以得控制好时间，既要让黄油包住松茸，又不能把松茸煎老。要是用太厚的松茸，可能得多煎1分钟，但别超过6分钟。记住，闻到黄油焦糊味就赶紧关火，这时候松茸最嫩。