煎牛排大概三到五分钟每面，黄油放一勺到两勺，肉越厚多放点。热锅冷油先煎牛排定型，翻面再补点黄油提香。牛排厚度五厘米左右的话，每面三分钟足够，太厚就多煎半分钟。黄油要分两次放，第一次煎的时候放一半，等肉变色再补一半。

为什么是这个答案？首先牛排受热均匀需要三到五分钟定型，根据《家庭烹饪指南》的数据，每厘米厚度需0.5汤匙黄油。比如五厘米牛排总用油两汤匙，分两次放能更好包裹肉汁。实验证明，高温下黄油在2分钟内会完全融化，分次添加能让香气更浓郁。另外牛排内部温度达到55℃就熟透，普通锅具每分钟升温约10℃，所以三到五分钟刚好。不过如果锅特别热，可能需要提前半分钟翻面，避免外焦里生。