放糖量跟桃子大小有关，大个桃子每斤放半斤冰糖，小个的可以少放点，比如每斤放四两。熬的时候要等水开再放糖，这样糖能更好地渗透到果肉里。要是桃子特别甜，可以少放点糖，要是偏酸就多放点，尝尝咸淡再调整。

为啥是这个数啊？因为黄桃含水量高，单靠自身糖分不容易保存。实验证明每斤桃子配半斤糖，糖水浓度能到65%以上，这时候微生物活动会被抑制。糖水浓度超过70%的话，果肉里的水分会被糖分拉过去，这样果酱才不会发苦。要是少放糖，桃子里的果酸容易让微生物繁殖，放多的话成本也高。熬的时候等水开再放糖，是怕糖块沉底烧焦。记得尝的时候用筷子夹着桃子尝，这样能尝到果肉和糖的平衡点。要是桃子特别大个，可以多切几块，这样受热均匀，糖分分布也更均匀。要是用铁锅熬，火候别太大，中小火慢慢熬，这样颜色才不会变黑。要是用高压锅，时间要缩短一半，不然桃子容易烂成泥。收汁的时候要不停搅拌，防止糊锅。要是熬好后放凉了发黏，说明糖放少了，可以加点热水再熬。要是熬好后特别甜，可以加两勺柠檬汁提鲜，这样酸甜味更平衡。