通常做黄油牛肉需要二十到三十克油呢 做五百克牛肉配二零克油最合适 油要选黄油或者普通食用油 油温别太高不然肉会老

为啥是这个量呢 因为油的粘性高所以用量不能多 要不然容易烧焦还浪费钱 据说中式烹饪里每五百克牛肉配二十克油最科学 油温控制在160到180度时肉汁会锁在肉里 做过实验发现油多三克肉会多出三十克油渣子 像上次我用了二十五克油 结果牛肉边角都黏锅了 油温太高的话二十克油也能烧出焦味 建议先放一半油炒肉再补一半油调汁 这样既省油又入味。