黄米煮粥得开小火慢熬四十五到五十分钟才能熟透。煮的时候要先用冷水泡半小时，泡好了倒进锅子里加满水，水开后再转成小火咕嘟咕嘟炖。中间别老揭盖子搅和，等米粒变软糯、米汤变稠实就得了。

为啥得这么长时间呢？黄米吸水率比大米高大约15%，泡水半小时能充分吸饱水分。煮的时候要等水开再转小火，这样米粒受热均匀。数据表明黄米淀粉糊化温度在65-70℃之间，比普通大米高5℃左右，所以得多煮十分钟让淀粉充分分解。米汤变稠实说明米粒里的支链淀粉已经完全糊化，这时候关火焖五分钟更入味。要是水开就转大火，米粒容易外熟里生，锅底还容易糊锅。