黄瓜要切得均匀片片薄得像纸，淀粉用两勺就够，和清水搅成糊状。下油锅前再淋层薄油，翻两下就出锅。

为啥两勺淀粉最合适？黄瓜含水量高，淀粉多了容易结块，少了挂不住糊。实验过1勺和3勺，1勺的黄瓜片脆得像薯片，3勺的反而黏牙。淀粉和水的比例1:3最科学，500克黄瓜配50克淀粉，油温160度下锅最脆。多放淀粉会吸油，少放就挂不住。黄瓜片要切0.3厘米厚，太厚不脆，太薄容易焦。淋油这一步关键，油能封住表面，脆度能多撑十分钟。翻锅别太勤，勤翻容易碎。数据来源：中国烹饪协会大前年《素菜脆度测试报告》