黄瓜鸡蛋汤要放够水没过食材，黄瓜得后放鸡蛋先打匀。水大概占锅的三分之二，黄瓜切片后放，鸡蛋打散后倒进去搅两下。汤要滚开再煮三分钟，这样汤清味鲜不结块。

为啥得这么放呢？黄瓜里含水量高，先放黄瓜能先煮出清甜汤底。数据说黄瓜含水量92%，先煮能释放更多水分和维生素。鸡蛋里的蛋白质凝固温度是60-65度，放能保持嫩滑口感。打匀的鸡蛋倒进滚水里，受热均匀不容易结块。要是先放鸡蛋，高温容易让蛋白凝固成团，黄瓜后放还能保持脆嫩，汤里营养更均衡。就像先煮黄瓜再加水，才打鸡蛋，这样煮出来的汤又鲜又好喝。