黄米要泡半小时到一小时才能煮饭，这样米粒更软糯不夹生。

黄米本身吸水率比普通大米低30%，泡发能激活淀粉酶活性，让米粒充分吸饱水分。农业研究显示，泡30分钟的水分渗透量是泡15分钟的1.5倍，这样煮饭时米芯不会因缺水变硬。泡发还能减少煮饭时间，缩短到15-20分钟，省电又省心。比如用1斤黄米泡40分钟，蒸煮时比不泡的少用5分钟，水汽更均匀。要是赶时间，至少也要泡20分钟，否则米粒会外软里硬。