先煮面水开下面三分钟捞起来再倒回锅里煮两分钟放葱花酱油香油加点盐和胡椒粉提味。煮的时候要开大火保持水滚开这样面才会弹牙不粘锅。煮两分钟让味道进面里啊这个时间刚好把面体里的淀粉都激发出来呢。

为什么这么煮呢？首先面体淀粉含量高快速煮能锁住水分比如某测试显示三分钟煮面淀粉糊化度达75%这时候捞起来再煮两分钟能让面体内外温差产生微爆让口感更弹牙。数据表明这样处理的面体吸水率比直接煮高20%更耐泡。煮汤时放酱油和香油的比例要1:0.5才能让汤色透亮不浑浊。加盐和胡椒粉的时间要在关火前30秒这样盐分不会破坏面体结构。比如有博主实测过煮三分钟的面体粘锅概率是普通煮法的3倍所以三分钟捞面这个步骤很关键。