黄米年糕水放的比例要2:1或者3:1。先把黄米泡发两小时，水要没过米面。搅拌后蒸15分钟，焖五分钟。水放少了容易夹生，多的话会发黏。

因为黄米吸水性强，500克米配200-300克水最合适。实验数据证明，水量过少会导致蒸制时米粒间隙残留空气，影响口感。比如用300克水蒸500克米，米粒能充分膨胀但不会结块。而水量超过350克，米粒会过度吸水，蒸好后表面容易塌陷。泡米时间影响水量需求，泡发好的米吸水率降低30%，所以实际操作时水量要相应减少。先泡米再加水，搅拌时能更好控制米水比例，蒸制时产生的蒸汽量也跟水量直接相关。比如用2:1比例蒸15分钟，米芯温度能达到95℃以上，而3:1比例蒸制时，表面温度会先达到100℃再降下来，这样米粒内外受热更均匀。所以建议新手先按2:1比例试做，熟练后再调整到3:1。